中厨房行政总厨

职位概述

负责厨房日常运作的总体成功。通过亲自执行任务展示烹饪技能，同时领导员工并管理所有与餐饮相关的职能。努力不断提高客人和员工的满意度，同时最大限度地提高所有责任领域的财务业绩。监督所有厨房区域，以确保提供始终如一的优质产品。负责指导和培养员工，包括直属下属。必须确保满足卫生和食品标准。责任领域包括监督所有备餐区（如宴会、客房服务、餐厅、酒吧/酒廊和员工食堂）和所有配套区域（如洗碗室和采购室）。

求职者个人资料

教育和经验要求

• 高中文凭或高中同等学历 (GED)；6 年厨房、餐饮或相关专业领域工作经验。

或者

• 在经认可的大学取得烹饪术、酒店和餐厅管理或相关专业的两年制学位；4 年厨房、餐饮或相关专业领域工作经验。

核心工作活动

领导酒店厨房运作

• 领导厨房管理团队。

• 为所有日常运作提供指导。

• 充分了解员工的职位，以便在员工缺勤时履行职责或确定适当的替岗人选。

• 为下属提供指导和指示，包括设定绩效标准和监督绩效。

• 利用人际关系和沟通技巧来引导、影响和鼓励他人；倡导健全的财务/业务决策；表现出诚实/正直；以身作则。

• 鼓励和建立团队成员之间的相互信任、尊重和合作。

• 树立榜样，示范适当的行为。

• 确保酒店政策得到公平一致的执行。

• 审核人员编制，确保宾客服务、运营需求和财务目标均得以满足。

• 与员工建立和保持开放的协作关系，并确保员工在团队内部也这样做。

• 征求员工反馈意见，采用“门户开放”政策，并审查员工满意度结果，以确定和解决员工的问题或疑虑。

• 监督和协调备餐厨师和工作人员的活动。

• 向员工演示新的烹饪技巧和设备。

设定和维持烹饪职能和活动的目标

• 制定和实施采购与接收区的指导原则和控制程序。

• 确立目标，包括绩效目标、预算目标和团队目标等。

• 传达安全程序的重要性，详细说明程序规范，确保员工了解安全规范，监控与安全有关的流程和程序。

• 管理部门可控费用，包括食品成本、用品、制服和设备。

• 参与责任领域的预算过程。

• 了解并实施品牌的安全标准。

确保满足烹饪标准和责任

• 为菜品开发提供指导。

• 监控生熟食品的质量，确保符合标准。

• 确定应如何呈现菜肴，并进行装饰性美食展示。

• 认可优质的产品、展示和风味。

• 确保符合食品处理和卫生标准。

• 遵循所有食品的适当处理方法和温度。

• 确保员工取得必需的食品处理和卫生认证。

• 维护食品采购、接收和储存标准。

• 定期准备和烹饪或为特殊客人或场合准备和烹饪各种类型的食品。

确保卓越的客户服务

• 表现和支持超越预期的服务行为，实现客户满意并保留客人。

• 通过沟通和协助个人了解客人需求，并在需要时提供指导、反馈和个人辅导，改善服务质量。

• 管理日常运营，确保质量和标准，且每天满足客户的期望。

• 表现出宾客接待方面的领导力，体现卓越的客户服务，并为客户关系营造积极的氛围。

• 与客人互动并获得对产品质量和服务水准的反馈。

• 回应并处理客人的问题和投诉。

• 授权员工提供卓越的客户服务。制定指导方针，让员工了解有关期望和因素。确保员工接受持续培训以了解客人的期望。

• 审查评论卡、客人满意度结果和其他数据，以确定改善的方面。

管理和开展人力资源活动

• 识别他人的发展需求，并指导、辅导或以其他方式帮助他人提升知识或技能。

• 确保员工受到公平、公正的对待。

• 培训厨房员工关于出色烹饪和美观菜盘展示的基本原则。

• 执行直接上级经理的绩效考核流程。

• 关于食品知识和食谱组合培训，与宴会厨师和餐饮部互动。

• 观察员工的服务行为并向个人和/或经理提供反馈。

• 管理责任领域的员工渐进性惩处程序。

• 确保根据标准和当地运作程序（SOP 和 LSOP）完成惩戒程序和文件，并支持同事评议流程。

其他责任

• 通过电话、书面形式、电子邮件或亲自向执行团队、经理和主管、同事和下属提供信息。

• 分析信息和评估结果，以选择最佳解决方案并解决问题。